Έντεκα χρόνια μετά την αλλαγή του θεσμικού πλαισίου για την αγορά του ψωμιού, στο πλαίσιο του τρίτου μνημονίου και της εργαλειοθήκης του ΟΟΣΑ, οι 12.000 παραδοσιακοί αρτοποιοί της χώρας διεκδικούν ξανά την «ταυτότητά» τους, ζητώντας την επιστροφή της ονομασίας «φούρνος» αποκλειστικά στα παραδοσιακά αρτοποιεία.
Όπως υποστήριξαν χθες η πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, Έλσα Κουκουμέρια, και ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, το αίτημα δεν αφορά την απαγόρευση πώλησης ψωμιού από άλλα καταστήματα. Αυτό που ζητούν είναι η λέξη «φούρνος» να χρησιμοποιείται μόνο από τις επιχειρήσεις στις οποίες πραγματοποιείται η παραγωγική διαδικασία και όχι από σημεία που απλώς ψήνουν ή διαθέτουν έτοιμα και προψημένα προϊόντα.
Σύμφωνα με την κ. Κουκουμέρια, ο νόμος του 2007 όριζε τι είναι αρτοποιείο, ωστόσο το 2015 άλλαξε το πλαίσιο, δίνοντας τη δυνατότητα χρήσης της ονομασίας και σε άλλα σημεία πώλησης ψωμιού. Οι αρτοποιοί επικαλούνται πλέον τόσο την ανάγκη σωστής ενημέρωσης του καταναλωτή όσο και τους όρους υγιούς ανταγωνισμού.
Το αίτημα στον Θεοδωρικάκο
Το θέμα έχει ήδη τεθεί στον υπουργό Ανάπτυξης Τάκη Θεοδωρικάκο, ενώ οι εκπρόσωποι του κλάδου αφήνουν ανοιχτό ακόμη και το ενδεχόμενο να προσφύγουν στις Βρυξέλλες εάν δεν υπάρξει ανταπόκριση από την κυβέρνηση. Όπως ανέφεραν, το ζήτημα έχει τεθεί διαδοχικά και σε προηγούμενες ηγεσίες του υπουργείου Ανάπτυξης, χωρίς μέχρι σήμερα να υπάρξει λύση. Ο Γιώργος Καββαθάς χαρακτήρισε «ψευδεπίγραφο» ένα πολυκατάστημα ή ένα σούπερ μάρκετ που χρησιμοποιεί την ονομασία «φούρνος» για σημείο στο οποίο γίνεται μόνο έψηση προϊόντων, επιμένοντας ότι η συγκεκριμένη λέξη πρέπει να παραπέμπει στον χώρο όπου παράγεται το ψωμί.
Οι αρτοποιοί υποστηρίζουν παράλληλα ότι στο διάστημα που μεσολάβησε έχουν προστεθεί περίπου 600 νέα σημεία πώλησης ψωμιού, κυρίως μέσα από το οργανωμένο λιανεμπόριο.
Μπήκαν 1.500 λουκέτα σε τρία χρόνια
Η διεκδίκηση για την ονομασία έρχεται σε μια δύσκολη συγκυρία για τον κλάδο. Από περίπου 15.000 αρτοποιεία που λειτουργούσαν στη χώρα έχουν απομείνει περί τα 12.000, ενώ, σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσίασαν οι εκπρόσωποι των αρτοποιών, 1.500 επιχειρήσεις έκλεισαν μόνο την τελευταία τριετία. Από αυτές, περίπου 300 σταμάτησαν λόγω έλλειψης διαδοχής, ενώ τα υπόλοιπα 1.200 λουκέτα αποδίδονται στις διαδοχικές οικονομικές, υγειονομικές και ενεργειακές κρίσεις και στις υποχρεώσεις που συσσωρεύτηκαν στις επιχειρήσεις.
Και η ανησυχία δεν περιορίζεται στις επιχειρήσεις που έχουν ήδη κλείσει. Σύμφωνα με τον Γιώργο Καββαθά, ακόμη 3.000 αρτοποιεία κινδυνεύουν να βρεθούν εκτός αγοράς, εάν συνεχιστεί η πίεση από το αυξημένο κόστος και τις συσσωρευμένες υποχρεώσεις.
Την ίδια στιγμή, το ενεργειακό κόστος επιστρέφει στο προσκήνιο. Σύμφωνα με την Ομοσπονδία, η επιβάρυνση έχει αυξηθεί κατά 35%-40%, ενώ η τιμή του ηλεκτρικού ρεύματος έχει κινηθεί από περίπου 0,21 ευρώ ανά κιλοβατώρα τον Σεπτέμβριο του 2025 στα 0,264-0,29 ευρώ σήμερα. Για ένα αρτοποιείο με κατανάλωση 10.000 κιλοβατωρών τον μήνα, η πρόσθετη επιβάρυνση υπολογίζεται σε 1.000-1.200 ευρώ. Στο φυσικό αέριο οι επαγγελματίες κάνουν λόγο για κόστος 11-12 λεπτών έναντι περίπου 4 λεπτών πέρυσι, ενώ οι πρώτες ύλες έχουν αυξηθεί κατά 10%-15%. Η Ομοσπονδία έχει ήδη απευθυνθεί στο υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας ζητώντας μέτρα στήριξης.
«Δίνουμε μάχη να μην ανεβάσουμε την τιμή»
Παρά τις πιέσεις, οι εκπρόσωποι του κλάδου υποστήριξαν ότι η τελευταία γενικευμένη αύξηση στην τιμή του ψωμιού έγινε το 2022, μετά το ξέσπασμα της ενεργειακής κρίσης, και ότι έκτοτε προσπαθούν να απορροφήσουν τις επιβαρύνσεις. «Δίνουμε μάχη να μην ανεβάσουμε την τιμή», ήταν το μήνυμά τους, αποφεύγοντας πάντως να δεσμευτούν για το τι θα συμβεί το επόμενο διάστημα.
Όπως τόνισαν, κάθε επιχείρηση έχει διαφορετική διάρθρωση κόστους και οι αποφάσεις για τις τιμές λαμβάνονται μεμονωμένα. Σήμερα τα περίπου 12.000 αρτοποιεία απασχολούν περί τους 60.000 εργαζόμενους, με τους εκπροσώπους του κλάδου να προειδοποιούν ότι το ενεργειακό κόστος και οι συσσωρευμένες υποχρεώσεις περιορίζουν ολοένα περισσότερο τις αντοχές των μικρών επιχειρήσεων.
