Σε μια εποχή που τα Μέσα Κοινωνικής Δικτύωσης αποτελούν καθημερινότητα, δε γίνεται να μην έχουμε προσέξει τις δεκάδες αγγελίες για θέσεις εργασίας που αναρτούν επιχειρήσεις από τον Πόρο και όχι μόνο. Ο κλάδος της εστίασης, αλλά και άλλοι όπως η διαμονή και το εμπόριο, αντιμετωπίζουν μια δραματική έλλειψη προσωπικού. Το φαινόμενο, όμως, δεν είναι τοπικό—είναι εθνικό, με επεκτάσεις και σε άλλες χώρες.
Η κρίση σε αριθμούς
Σύμφωνα με ρεπορτάζ του insider.gr, η εστίαση στην Ελλάδα βρίσκεται αντιμέτωπη με μια δυσάρεστη πραγματικότητα: κενά σε όλα τα πόστα, από μάγειρες μέχρι διανομείς. Ο Γιάννης Δαβερώνης, πρόεδρος της Ένωσης Εστιατορίων Αττικής και γενικός γραμματέας της ΠΟΕΣΕ, περιγράφει την κατάσταση ως «χάος»:
«Σε μια επιχείρηση με 10 θέσεις, λείπουν 3-4 άτομα. Σε μια μικρότερη με 5 θέσεις, λείπουν 2».
Η έλλειψη εντείνεται με την αύξηση του τουρισμού, καθώς οι επιχειρήσεις αδυνατούν να καλύψουν τις ανάγκες. Χρήστος Βιτσικάνος, CEO της αλυσίδας πιτσαρίας l’artigiano, επισημαίνει:
«Βάζεις αγγελία, έρχονται 100 βιογραφικά, καλείς 10 άτομα και δεν εμφανίζεται κανένας».
Γιατί λείπει το προσωπικό;
Οι λόγοι είναι πολλοί:
- Δυσμενή ωράρια και χαμηλοί μισθοί: Πολλοί νέοι αποφεύγουν τον κλάδο λόγω των απαιτητικών συνθηκών.
- Εξαφάνιση των ντελιβεράδων: Μετά την εμφάνιση των delivery πλατφορμών, χάθηκαν περίπου 10.000 διανομείς.
- Αποστροφή από τον κλάδο: Οι εργαζόμενοι αναζητούν σταθερότητα και καλύτερες συνθήκες.
Προτάσεις για επίλυση
Ο Γιάννης Δαβερώνης υπογραμμίζει την ανάγκη για:
- Υψηλότερους μισθούς και καλύτερα ωράρια.
- Μικρότερες και πιο ευέλικτες επιχειρήσεις, ώστε να μειωθεί η πίεση στη στελέχωση.
Παράλληλα, πολλές επιχειρήσεις έχουν προχωρήσει σε προσωρινές λύσεις, όπως:
- Μείωση ωραρίου λειτουργίας (π.χ. μόνο μεσημεριανό service).
- Δημιουργία ειδικών τμημάτων για την αναζήτηση και διαχείριση προσωπικού.
Παρά την αύξηση των επισκεπτών κατά τις γιορτές, οι εμπειρογνώμονες προβλέπουν δύσκολους μήνες μετά το Πάσχα. Η οικονομική κόπωση των νοικοκυριών και ο υψηλός πληθωρισμός περιορίζουν τις δαπάνες στη διασκέδαση, με τους καταναλωτές να είναι πιο συγκρατημένοι.
Η εστίαση βρίσκεται σε μια κρίση ταυτόχρονης έλλειψης προσωπικού και οικονομικών προκλήσεων. Για να αντιμετωπιστεί, απαιτείται ριζική αναδιάρθρωση των εργασιακών συνθηκών και μια πιο βιώσιμη στρατηγική. Διαφορετικά, ο κλάδος θα συνεχίσει να αντιμετωπίζει συστημικά προβλήματα, με άγνωστες συνέπειες για την ελληνική οικονομία.
«Το πρόβλημα δεν είναι μόνο η έλλειψη χεριών, αλλά και η αδυναμία προσαρμογής σε μια νέα πραγματικότητα», καταλήγει ο Δαβερώνης. Και αυτή η πραγματικότητα απαιτεί άμεσες λύσεις.
